Amanti della cucina toscana fatevi avanti! Il nostro Chef Pietro Fortunati ha pensato a 5 ricette a prova di principiante da fare a casa. Sono piatti classici, intramontabili della cucina popolare e sono veramente di facile preparazione. Lo Chef si raccomanda però di fare attenzione alla qualità degli ingredienti. Proprio come nella cucina del Ristorante La Tinaia, avere una materia prima di qualità è alla base di ogni piatto di successo.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pane raffermo
2 cetrioli
3 pomodori maturi
1 costa di sedano
1 cipollotto fresco rosso
Basilico
Aceto di vino bianco
Sale
Olio extravergine di oliva
Procedimento:
Tagliare grossolanamente il pane raffermo, lasciarlo in ammollo in acqua salata e un bicchiere di aceto. Nel frattempo pulire le verdure e pelare i cetrioli. Tagliare i cetrioli e il sedano a dadini e i pomodori a spicchi. Una volta che il pane avrà assorbito tutto il liquido, strizzarlo bene e aggiungere tutte le verdure. Condire con basilico, sale e olio. Lasciar riposare in frigo per un paio di ore.
Ingredienti per 4 persone:
• 500 gr di pane raffermo
• 500 gr di pomodori pelati
• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
Procedimento:
In una pentola alta e capiente mettere il pane tagliato grossolanamente e coprirlo con acqua. Lasciarlo in ammollo finchè non si ammorbidisce. Dopodichè mettere la pentola sul fuoco a fiamma bassa. Far cuocere il pane nell’acqua fino a che non ha perso metà del volume. Nel mentre, taglire la cipolla e il sedano a dadini. Aggiungere le verdure al pane, l’olio, il basilico, il sale e il pepe. Far cuocere per altri 10/15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, aggiungere i pelati e, se necessario, acqua o brodo. Far cuocere a fuoco lento fino alla densità desiderata. Prima di mangiare la pappa, farla riposare per almeno un paio di ore, può essere gustata calda o a temperatura ambiente con l’aggiunta di olio a crudo e basilico.
Ingredienti per 4 persone:
• 2 cipolle rosse
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 3 zucchine chiare
• 2 melanzane
• 1 porro
• 1 peperone giallo
• 400 gr di pomodori pelati
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
Procedimento:
In una pentola far rosolare a fuoco vivace le cipolle, il sedano, le carote e il porro. Nel mentre tagliare a dadini il restante delle verdure e friggerle separatamente in abbondante olio di semi di arachidi per 1 minuto. Scolarle bene ed aggiungerle al fondo in padella. Far insaporire per alcuni minuti e aggiungere i pelati, il basilico, il sale e il pepe. Far cuocere il tutto a fuoco medio per circa 45 minuti/ 1 ora. Ottimo per condire la pasta corta sia di semola che all’uovo.
Ingredienti per 4 persone:
• 500 gr di misto fegatini e cuori di pollo
• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 3 filetti di acciuga
• 1 bicchiere di vin santo
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
Procedimento:
Pulire i fegatini privandoli delle vene interne e i cuori della parte bianca superiore. In una casseruola far soffriggere le verdure tagliate a dadini. Una volta appassite, mettere i filetti di acciuga e farli sciogliere. Aggiungere i fegatini e i cuori aggiustando di sale e pepe. Far rosolare per alcuni minuti a fiamma alta e sfumare con il vin santo. Una volta evaporato l’alcol coprire e far cuocere per alcuni minuti a fiamma bassa. Far raffreddare e con l’aiuto di un frullatore frullare il composto versando a filo un bicchierino di olio di oliva. Il patè può essere consumato sia caldo che freddo su fette di pane tostato.
Ingredienti per 4 persone:
• 600 gr di macinato di manzo
• 1 salsiccia di maiale
• 200 gr di fegatini di pollo
• 3 cipolle rosse
• 3 carote
• 2 coste di sedano
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• 2 bicchieri di vino rosso
• Sale
• Olio
• Pepe
Procedimento:
Tritare sedano, carote e cipolle e far soffriggere in abbondante olio di oliva insieme all’alloro, a fuoco lento in una pentola. Una volta che le verdure saranno appassite aggiungere il macinato, la salsiccia privata del budello, pulire e tritare i fegatini di pollo e aggiungerli al resto. Far rosolare il tutto a fiamma vivace, aggiungendo sale e pepe. Nel momento in cui la carne si sarà asciugata dai propri succhi sfumare con il vino rosso a fiamma alta. Continuare la cottura a fiamma vivace finché non sarà evaporato tutto il vino. Quando la carne sarà completamente asciutta aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare e coprire con brodo di carne o acqua calda. Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.
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